Рубрики
Кулінарія

Легендарні полтавські галушки. Автентичний старовинний рецепт

Відомі полтавські галушки легко сплутати з «кльоцками». Адже й ті, й інші часто зустрічаються в рецептах супів та вживаються з бульйоном. Але головна відмінність полягає якраз в тому, що бульйон не є обов’язковим складовим галушок. Їх також їдять, просто обсмажити з салом. Як це зробити вдома за 50-60 хвилин, читайте далі в нашому покроковому рецепті.

Які інгредієнти необхідні для приготування полтавських галушок:

  • Кефір — 500 мл
  • Борошно — 200 г
  • Сіль — 1 ч. ложка
  • Сода — 1 ч. ложка
  • Почеревина — 200 г
  • Курка (філе) — 300 г
  • Цибуля ріпчаста — 200 г
  • Морква — 150 г
  • Часник — 3 зубчики
  • Бульйон — 250 мл
  • Сметана — 2 ст. ложки
  • Вершкове масло — 70 г
  • Рослинна олія — 1 ч. ложка
  • Перець чорний — за смаком
  • Зелень — за смаком

Крок 1: Приготуємо тісто. Для цього додайте до кефіру 2-3 частини всього борошна, ретельно перемішайте. Додайте сіль і соду. Добре все перемішавши, додайте ще борошно, залишивши приблизно півсклянки для підсипки столу.

Тісто має бути м’яким, помірно липким. За консистенцією — схожим на тісто для пиріжків. Ретельно все перемішавши, даємо тісту полежати 20-25 хвилин (за цей час воно підросте, розбухне).

Крок 2: Тим часом щедро посипаємо стіл борошном. Дочекавшись тіста, беремо його частину і формуємо з нього ковбаску товщиною 2-3 см. Нарізаємо її на шматочки і відварюємо їх у підсоленій воді 5-7 хвилин.

Крок 3: Вивудивши галушки, поміщаємо їх в простору посудину і додаємо трохи вершкового масла, щоб шматочки не злиплися між собою. Загалом галушки готові до вживання, але набагато смачніше їх їсти з заправкою, до приготування якої приступаємо далі.

Фото: pinterest.com

Крок 4: Відваримо курку (бульйон не виливаємо) і подрібнимо її. Поріжемо дрібно цибулю і часник; натремо моркву; поріжемо шматочками почеревину (при бажанні можна використовувати і сало з м’ясним прошарком).

Обсмажуємо на сковороді почеревину. У процесі додаємо сіль, нарізану цибулю і часник, чорний перець. В останню чергу додаємо терту моркву і накриваємо кришкою. Тушкуємо 6-7 хвилин.

Відкриваємо кришку, добре все перемішуємо і додаємо курку. Вливаємо бульйон і додаємо сметану. Далі тушкуємо ще кілька хвилин під кришкою, а далі додаємо гарячу заправку до наших галушок.

Обережно! До цього моменту до вас на кухню напевно збіжаться всі, хто почує божественний аромат, який пошириться по дому в процесі приготування. Додавайте до вашої страви ще сіль і перець за смаком, і смачного вам!