Рубрики
Кулінарія

Смачний зелений борщ, незабутній смак на все життя

Вже середина травня і так хочеться побалувати себе і рідних смачним борщем зі свіжою зеленню. Зелений борщ зобов’язаний своєю назвою щавлю, який додає борщу характерний зелений колір.

Варимо м’ясний бульйон. Який? Та той, який ви зазвичай варите для борщу. М’ясо, попередньо вимити. Залити м’ясо свіжою холодною водою, додати в каструлю одну очищену цибулину і морквину, поставити на вогонь. Довести до кипіння не забуваючи при цьому знімати піну. Тепер потрібно зменшити вогонь так, щоб бульйон тільки тихо побулькував, залишити варитися на 2-3 години в залежності від м’яса, на якому ви його варите.

Коли бульйон готовий, дати йому трохи настоятися. Дістаємо з нього м’ясо і овочі.

Бульйон проціджуємо. Овочі нам вже не потрібні, а м’ясо ріжемо на порційні шматочки і знову повертаємо в бульйон.

  • Бульйон
  • Буряк — 1 шт
  • Морква — 2 шт.
  • Цибуля ріпчаста — 2 шт.
  • Картопля — 4-5 середніх
  • Щавель зелений або консервований
  • Цибуля зелена
  • Яйце відварне — 3-4
  • Сіль, спеції — за смаком

Тепер приступаємо безпосередньо до варіння борщу.

Невеликі нюанси, оскільки борщ у нас повинен вийти зелений, то нам потрібно щоб буряк не передав бульйону при варіння свій інтенсивний колір.

Тому, після нарізки кілька разів промивається під холодною протічною водою — завдання, вимити інтенсивний колір. Додаємо буряк в киплячий бульйон і перший час він повинен покипіти.

До того моменту, коли бульйон у міру кипіння буде світлішати, втрачаючи інтенсивне бурякове забарвлення і стане помаранчевим. Нарізаємо картоплю і відправляємо її до буряка. А в цей час можна зайнятися засмажкою.

Зажарка:

Нарізану цибулину обсмажити на олії практично до готовності, додаємо натерту на крупній тертці моркву, все обсмажуємо. І виливаємо в каструлю з киплячою буряком і картоплею.

У самому кінці, буквально за 5 хвилин, нарізаємо щавель, зелену цибулю і додаємо в каструлю. Кількість зелені залежить від бажаної густоти борщу. Коли будете додавати в борщ зелень, зменшіть вогонь до мінімуму, якщо хочете зберегти зелений колір. 

Солимо і перчимо борщ за смаком.Вимикаємо вогонь, закриваємо кришкою і даємо борщу настоятися.Подаємо зі сметаною і відвареними круто яйцями.